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道县:香酥炸果子“炸”出浓浓年味
2023-01-17 17:08:13 字号:

临近春节,家家户户开始忙着备年货,在外游子也陆续返乡。道县瑶乡里过春节前除了杀年猪、腌腊肉、酿米酒,还要炸上满满一箩筐,甚至更多金黄灿灿的果子。客人来家,端上一盘,浓浓的年味随美食升腾起来。

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在道县洪塘营瑶族乡插花坪村杨肖的家里,一大早一家人便开始忙活了起来。炸果子是瑶乡春节前的一件大事,从架起油锅的那一刻起,春节的氛围就浓郁了起来。

“老人家说,不炸果子就不像过年,我们家每年都会做果子,然后会拿一些给亲戚朋友吃。做得多的时候,还会在赶集日,拿到集市上去卖。”村民杨肖如是说。

炸果子也叫炸年果,瑶乡里的炸果子主要以红薯、红糖、黑芝麻、土茶油、糯米粉和粘米粉为原料。在案板上,把煮好的红薯糖水经过揉搓,融入糯米粉和粘米粉混合的面粉中,放入蒸炉中经过1个半小时的蒸煮发酵,再加入黑芝麻进行反复揉搓做成剂子,捏成想要的造型,才可以放入油锅中进行油炸。步骤虽然复杂,但临近春节,一家人围在一起,一边唠着家常,一边做瑶乡特有的炸果子,也别有一番年味。

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“纯手工做的果子就是好吃些,就是搓的时候特别费劲,是个技术活。还有炸的时候火候要掌握得非常好,否则,炸出来的果子就没那么好吃,这个都是老一辈传承下来的手艺。”村民杨肖介绍道。

伴随屋子里弥漫着的茶油香味,滚烫的油锅里翻腾着的果子渐渐金黄,刚炸好的果子又香又脆,吃了就停不下来。出锅的果子晾凉放好装好,春节家里来了客人,炸果子又成了瑶乡别有风味的待客点心。在瑶乡,炸果子不单单是制作美食,更重要的是一种习俗的传承,也是亲情温情的纽带,更营造出欢庆春节的氛围。

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“我觉得过年就是一家人开开心心地一起过,今年我们就回到老家跟爸爸妈妈一起做果子,让我们的小孩一起感受过年的气氛和传统习俗。”村民杨肖开心地说道。

来源:道县融媒体中心

作者:尹俊和 何书梅

编辑:周流星

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