道州鲊肉是湖南永州道县的著名土特产，制作鲊肉也是道州人年前的传统，流传数百年，成为越来越受欢迎的美食。

道州人做鲊肉讲究自制，所有的原料和佐料都必定亲手动手制作，因此，每一家道州人对鲊肉都有不同的制作方法。在道县蚣坝镇新油榨村，村民罗勇一家制作出来的鲊肉，远近闻名。

据罗勇介绍，他们家制作鲊肉所选的原材料一般都是家养的土猪，取肥瘦相间的五花肉，制作出来的鲊肉清香纯正。道州鲊肉制作的第一道工序叫“踏皮”，先在热锅里用高温将带皮的一面踏一踏，去除猪皮中的毛根，踏过皮的猪肉比普通猪肉更加酥脆。

五花肉在踏过皮之后切成大小均匀的块状，加入盐以及自家酿的高度红薯酒，再加上脐橙汁水腌制一个晚上，让鲊肉更加入味。腌制过后的五花肉，他们会用特殊的方法进行烟熏，把入味的肉摆放在自制的熏笼上熏制6小时以上，再不断的把木炭、橘皮以及山茶壳放入火中，这样熏烤出来的鲊肉就会带有茶果的香味。

橙皮粉也是他们家制作鲊肉必不可少的配料，在熏笼上，放入几片橙子皮，熏干之后磨成粉，再将辣椒粉、橙皮粉和五香粉混合在一起备用。炒制是制作鲊肉的最后一道工序了，锅中加入山茶油，再把熏好的五花肉放入大锅中翻炒，待炒热之后加入自酿的红薯酒，撒上先前混合好的配料，搅拌均匀，一道辣椒与腊肉完美结合的道州鲊肉就算制作完成了。在当地的食文化里，鲊肉就是道州人过年必不可少的一道传统美食。