食品安全：警惕！谨防误食野生毒蘑菇中毒

进入雨季，雨水充沛，气温升高，野生蘑菇大量生长。由于公众对有毒蘑菇普遍缺乏辨别知识和能力，且毒蘑菇所含毒素非常复杂，经烹调加工或者晒干都不能消除，因此极易导致野生毒蘑菇中毒事件发生，一旦误采误食，发病急、无特效药物，病死率高，对群众身体健康及生命安全危害极大。

一、识别毒蘑菇六问

（1）如何辨别有毒野生蘑菇呢？

答：蘑菇是否有毒，肉眼无法识别。

鉴别蘑菇是否有毒，民间有一些说法，但其实并不可靠，比如依据颜色是否鲜艳、生蛆、长虫、有没有酸臭味，煮后是否使大蒜和银器变黑等来判断有没有毒，这是不科学的。在我国，毒蘑菇约有100种，据资料记载可致人死亡的至少有10种。许多毒蘑菇和食用菌的宏观特征没有明显区别，甚至非常相似。因此至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法。

（2）野生蘑菇中毒症状有哪些？

答：毒蘑菇中的毒素十分复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可存在于数种毒蘑菇中。毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样，按症状分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。

（3）在食用野生蘑菇后，如何从人的体表特征来分辨是否中毒？

答：大多数毒蘑菇中毒早期都会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，有的病例表现为兴奋、抑郁、幻觉、步态蹒跚，还有的可出现黄疸、血尿，肝区疼痛等，还有表现为身体的暴露部位经日照后出现如面部肿胀，疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻等。

各型蘑菇中毒的潜伏期长短不一，最快的10分钟，最长的1-2天，其中溶血型和肝脏损害型中毒较为严重，特别是肝脏损害型，病情凶险，如不及时治疗，死亡率极高。

（4）食用野生蘑菇中毒症状消失后，是否即表示已经痊愈？

答：野生蘑菇中毒初期表现为胃肠道症状，有的患者1～2天后症状缓解或消失，精神状态较好，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官并造成损害，我们称之为假愈期，大约经过1-2天，病情突然恶化，危及生命。因此，蘑菇中毒患者症状消失后还应观察1-2天，如有不适应立即就医，防止因假愈而耽误治疗。

（5）发生野生蘑菇中毒后，应该怎么处理？

答：目前对有毒野生蘑菇中毒尚无特效疗法。如果不慎食入，应尽早通过催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法迅速排除毒素。并尽快到正规医院接受治疗。

（6）如何预防野生蘑菇中毒？

答：蘑菇种类繁多，毒蘑菇中的毒素难以去除和破坏，因此，预防有毒野生蘑菇中毒最好的办法是不要自行采食野生蘑菇，也不要在流动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。

二、毒蘑菇认识误区

1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛杆菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可口；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其中颜色则为灰色或白色。

鸡油菌（可食）

灰花纹鹅膏（剧毒！！） 裂皮鹅膏（剧毒！！） 亚稀褶红菇（剧毒！！）

2.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒

错！有的毒蘑菇的确有分泌物或受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，他们不仅没有毒，而且还是美味食用菌，比如多汁乳菇（俗称奶浆菌）。

3.生蛆、生虫的蘑菇没有毒

错！许多剧毒的蘑菇成熟后同样会生蛆生虫。

4.去年在这个地方采的蘑菇吃了没事，今年在这里采的同一蘑菇怎么中毒了？是不是蘑菇变异了

错？曾经有一起中毒，先前在同一地点采的大白鹅膏（可食），后来再去同一地点采的却为欧式鹅膏（剧毒），中毒发生后，流调人员又去同一地点采到了淡红鹅膏（剧毒），都为白色长得很相似，才造成这一惨剧。

温馨提示

1、有毒蘑菇种类繁多，且大多难以辨别。中毒发生多集中在夏秋季。

2、不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法。

3、不要采食不认识和不能识别的野生蘑菇。

4、不收购、销售野生蘑菇。

5、农村集中聚餐、户外活动就餐不得制作野生蘑菇菜品。

6、餐饮经营单位不得加工、销售野生蘑菇菜品。

7、一旦发现误食应立即采取刺激口咽催吐、洗胃等自救措施，并尽快到正规医疗机构治疗。

（道县食安办、道县市场监督管理局）