道县消费者委员会 道县市场监督管理局

2021年度高考端午期间消费提示

近期，雨水充沛，气温适宜，野生蘑菇生长旺盛，在广大农村地区，农民在农忙时节也不忘采些野生蘑菇自食或上市销售，用野生蘑菇为食材制作各类菜肴也端上了千家万户的餐桌，餐饮业也以此菜肴为主推菜品。各地因此相继出现误食有毒野生蘑菇，引起食物中毒事件。时下正值高考端午期间，为有效预防毒蘑菇中毒事件发生，确保公众饮食安全，永州市消费者委员会郑重提醒广大消费者，特别是高考考生：为了生命安全，以最佳状态顺利参加高考，千万不要采摘、食用野生蘑菇，不买卖不明品种、不明生源野生蘑菇，确保不发生食用野生毒蘑菇中毒事故。

一、毒蘑菇认识误区

1、鲜艳的毒蘑蘑菇没毒。

错！根据颜色与形状不能简单区别菇有毒，颜色普通的蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

2、长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

3、毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

4、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。

5、被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

6、表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

错！许多蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

7、毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒磨菇泡水也不会变浑。

8、毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

9、毒蘑菇做熟就没有毒了。

错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

10、我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成惨剧。

二、野生蘑菇鉴别方法鉴别野生蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法。预防野生蘑菇中毒的根本办法就是不要采食，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。有食用野生蘑菇习惯的消费者，不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，千万不要轻易购买食用。

三、发生意外、及时处理

消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时尽快到医疗机构接受治疗，并保留病历和化验报告等相关资料。消费者在餐饮单位用餐后要索取发票等消费凭证，出现消费纠纷时可作为维权依据。一旦发生疑似食物中毒事件，餐饮单位应第一时间将中毒者送医救治，并及时上报辖区有关监管部门，配合做好事故的调查处置工作。

四、在学校周边餐饮服务单位就餐的高考考生应当特别注意以下几点：

1、就餐点是否取得营业执照和《餐饮经营许可证》，从业人员是否办理《健康证》，就在经营场所亮证照经营；

2、不消费高风险食品。品种、名单见附件

3、发现有以下问题请立即拨打消费者投诉举报电话：12315

附件：

重大活动餐饮服务食品安全保障禁用、慎用食品类别(品种)名单

一、禁止食用(使用)的食品(原料)类别(品种)名单

1.《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品。

2.非本单位加工的直接入食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、

烧饼、油条等

3.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝酱制、腌制、冰制品

4.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料

5.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。

6.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂

7.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体

8.未经许可的各类药膳。

二、慎重食用、使用的食品(原料）

1.需强调烧熟、煮透的:四季豆、扁豆、白果、豆浆鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。

2.需强调洗净或消毒的:新鲜叶菜、水果、果盘、盘花点送菜号夹等。

3.需注意存放温度和存放时间的:熟制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。

4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海品、水产品)类别(品种)名单

                                                               道县市场监督管理局消委事务中心